تصویری: فعالیت آب چگونه بر فساد غذا تأثیر می گذارد؟
2024 نویسنده: Miles Stephen | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:35
پیش بینی کردن فساد مواد غذایی
فعالیت آبی (aw) مفیدترین کاربرد خود را در پیش بینی رشد باکتری ها، مخمرها و کپک ها دارد. غذا را می توان با پایین آوردن آن برای نگهداری ایمن کرد فعالیت آبی به حدی که اجازه ندهد پاتوژن های خطرناکی مانند کلستریدیوم بوتولینوم و استافیلوکوکوس اورئوس در آن رشد کنند.
علاوه بر این، فعالیت آب چه چیزی را می سنجد و چه ارتباطی با فساد مواد غذایی دارد؟
غذا طراحان استفاده می کنند فعالیت آبی برای فرموله کردن قفسه پایدار غذا . اگر محصولی زیر مقدار مشخصی نگهداری شود فعالیت آبی ، سپس رشد کپک مهار می شود. این باعث ماندگاری طولانی تر می شود. فعالیت آبی مقادیر همچنین می توانند به محدود کردن مهاجرت رطوبت در a کمک کنند غذا محصول ساخته شده با مواد مختلف
پس از آن، سؤال این است که چه چیزی بر فعالیت آب تأثیر می گذارد؟ فعالیت آبی (آw) به صورت نسبت فشار بخار یک ماده غذایی (P) به فشار بخار ماده خالص بیان می شود. اب (پ0). فعالیت آبی با افزایش دما به دلیل تغییر در خواص اب مانند حلالیت املاح مانند نمک و شکر یا وضعیت غذا.
به همین ترتیب، فعالیت آب در نگهداری مواد غذایی چیست؟
تعریف. را فعالیت آبی (a w) از a غذا نسبت بین فشار بخار است غذا هنگامی که در یک تعادل کاملاً مختل کننده با محیط هوای اطراف و فشار بخار مقطر قرار دارد اب تحت شرایط یکسان
چگونه می توان فعالیت آب را در غذا کاهش داد؟
دو راه اصلی برای کاهش فعالیت آب در غذاها از جمله خشک کردن یا اضافه کردن نمک یا شکر برای چسباندن اب مولکول ها. خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش هاست غذا حفظ
توصیه شده:
چه عواملی بر فعالیت آب تأثیر می گذارد؟
عواملی که بر خشک کردن فعالیت آب تأثیر می گذارد: فعالیت آب با حذف فیزیکی آب کاهش می یابد (مثلاً گوشت گاو). املاح: فعالیت آب با افزودن املاح مانند نمک یا شکر کاهش می یابد (مثلاً مربا، گوشت های آماده). انجماد: فعالیت آب با انجماد کاهش می یابد (مثلاً: آب به شکل یخ حذف می شود)
چگونه فعالیت آب در غذا را محاسبه می کنید؟
فعالیت آب برابر است با رطوبت نسبی تعادل تقسیم بر 100: (a w = ERH/100) که در آن ERH رطوبت نسبی تعادلی (%) است. سنسورهای رطوبت نسبی با تنوع زیادی برای این منظور در دسترس هستند، از جمله رطوبت سنج های الکتریکی، سلول های نقطه شبنم، روان سنج ها و غیره
دمای مطلوب چگونه بر فعالیت آنزیم تأثیر می گذارد؟
اثرات دما مانند بسیاری از واکنش های شیمیایی، سرعت یک واکنش کاتالیز شده توسط آنزیم با افزایش دما افزایش می یابد. افزایش ده درجه سانتی گرادی دما باعث افزایش فعالیت بیشتر آنزیم ها بین 50 تا 100 درصد می شود. در طی یک دوره زمانی، آنزیم ها حتی در دماهای متوسط غیرفعال می شوند
چگونه اصلاح کووالانسی بر فعالیت آنزیم تأثیر می گذارد؟
اتصال کووالانسی یک مولکول دیگر می تواند فعالیت آنزیم ها و بسیاری از پروتئین های دیگر را تغییر دهد. در این موارد، یک مولکول دهنده یک بخش عملکردی را فراهم می کند که خواص آنزیم را تغییر می دهد. فسفوریلاسیون و دفسفوریلاسیون رایج ترین اما نه تنها وسیله اصلاح کووالانسی هستند
چگونه ارتباطات و انتقالات رادیویی تحت تأثیر فعالیت خورشیدی قرار می گیرند؟
شراره های خورشیدی بر ارتباطات الکترونیکی تأثیر می گذارند زیرا انرژی آنها جو فوقانی زمین را تحریک می کند و پخش رادیویی را پر سر و صدا و ضعیف می کند. شعله های آتش که در اثر طوفان های شدید در خورشید ایجاد می شوند، جریانی از ذرات باردار الکتریکی را به بیرون پرتاب می کنند که برخی از آنها به زمین می رسند