چگونه فعالیت آب در غذا را محاسبه می کنید؟

2024 نویسنده: Miles Stephen | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-15 23:35

فعالیت آب برابر است با رطوبت نسبی تعادل تقسیم بر 100: (a w = ERH/100) که در آن ERH رطوبت نسبی تعادل (%) است. سنسورهای رطوبت نسبی با تنوع زیادی برای این منظور در دسترس هستند، از جمله رطوبت سنج های الکتریکی، سلول های نقطه شبنم، روان سنج ها و غیره.

با در نظر گرفتن این موضوع، چگونه فعالیت آب را محاسبه می کنید؟

فعالیت آب کسر مولی موثر است اب ، به عنوان a_w = γ_wایکس_w = P/P₀ ^آ جایی که γ_w هست فعالیت ضریب از اب ، ایکس_w کسر مول است ^g از اب در بخش آبی، P فشار جزئی است اب بالاتر از مواد، و P₀ فشار جزئی خالص است اب در همان دما

به علاوه حداکثر مقدار فعالیت آب چقدر است؟ اندازه گیری فعالیت آب (AW) فعالیت آبی مقیاس از 0 (خشک استخوان) تا 1.0 (خالص) گسترش می یابد اب ) اما بیشتر غذاها دارای یک فعالیت آبی سطح در محدوده 0.2 برای غذاهای بسیار خشک تا 0.99 برای غذاهای تازه مرطوب.

همچنین ممکن است سوال شود که واحد فعالیت آب چیست؟

همانطور که در معادله بالا توضیح داده شد، فعالیت آبی نسبتی از فشار بخار است و بنابراین هیچ واحدها . از 0.0aw (خشک استخوان) تا 1.0aw (خالص) متغیر است اب ). فعالیت آب گاهی اوقات بر حسب مقادیر "محدود" و "رایگان" توصیف می شود. اب در یک محصول

اهمیت فعالیت آب در غذا چیست؟

این فعالیت آبی از یک غذا وضعیت انرژی را توصیف می کند اب در غذا و از این رو پتانسیل آن برای عمل به عنوان یک حلال و مشارکت در واکنش های شیمیایی/بیوشیمیایی و رشد میکروارگانیسم ها.